panqueques con limón y azúcar

Es una costumbre australiana comer los panqueuqes (o crepes) con limón y azúcar. Quise probar esta receta y la verdad me sorprendió, riquísima. Cuando imaginamos panqueques pensamos rellenarlas con dulce de leche, miel de maple, leche condensada, helado, fudge, etc ...pero a veces lo simple y sencillo puede ser también delicioso.  Obviamente esta receta sirve para ponerle cualquier relleno, pruébenla!

3 huevos
2 tazas de leche
1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar (puede ser sin azúcar para crepes salados)
2 cucharadas de manteca derretida
1 pizca de sal

batir todos los ingredientes con un batidor de mano, asegurándose que no queden grumos. Llevar a la refrigeradora por un mínimo de 30 minutos antes de cocinarlas. En una sarten chica (la sartén determina el tamaño del panqueque), rociarla con aceite en spray (o ponerle un poquito de mantequilla o aceite) verter un poquito de la mezcla y moviendo la sartén distribuir la mezcla para formar una capa delgada, cocinar por ambos lados.
Cuando el panqueque esta todavía caliente ponerle espolvorear una cucharada de azúcar y un chorrito de limón, doblarla en 4, volver a ponerle un poquito mas de azúcar por encima y disfrutar !!!!

Budín de naranja en licuadora

Este budín de naranja es fácil de hacer, lleva pocos ingredientes y riquísimo .. Sale un budín chico, se puede hacer doble receta si es para mucha gente.

1 huevo
2 naranjas (para jugo)
1/2 taza de aceite común
1 taza 1/2 de azúcar
1 taza 1/2 de harina leudante (harina preparada)

Exprimir el jugo de una naranja y reservar. Cortar la otra naranja por la mitad, sacarle las semillas, cortarla en trozos y ponerla en la licuadora (con cáscara), agregar el aceite, el huevo, el azúcar y el jugo de naranja. Licuar todo hasta que la cáscara desaparezca. Poner la mezcla en un bowl y agregar de a pocos la harina, revolviendo hasta que esté completamente integrada. Verter la mezcla en un molde enmantecado (o aceitado) y enharinado y llevar a un horno moderado (a bajo, dependiendo de tu horno) por 45 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo al medio del budín, éste salga limpio. Decorar con azúcar impalpable o con el baño que más te guste. Disfrutar.

Cheesecake con base de brownie

Para los amantes del cheesecake, una receta deliciosa!

base de brownie
1/2 taza de manteca
115 gramos de chocolate semi-amargo
1 taza de azúcar
2 huevos batidos
1/4 taza de leche
1 taza de harina 0000

cobertura
2 1/4 de queso cremoso (tipo filadelfia)
2/3 taza de azúcar
3 huevos batidos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de yogur natural (o de vainilla)
chocolate derretido para adornar

Empezamos haciendo el brownie. Enmantecar  enharinar un molde desmontable o una tartera. Derretir la manteca con el chocolate en una cacerola a fuego lento, removiendo. Sacar del fuego e incorporar el azúcar  Añadir el huevo y la leche y batir bien. Incorpore la harina y siga batiendo hasta obtener una masa homogénea. Verter la preparación en el molde y llevar a un horno moderado a bajo, por 25 minutos.
Sacar el brownie del horno y déjelo enfriar mientras se prepara la cobertura.
Para la cobertura batir el queso con el azúcar, los huevos y la vainilla. Incorporar el yogur y después extender la crema sobre la base de brownie. Llevar al horno por 45 a 55 minutos más o hasta que la parte central este casi cuajada.
Dejar enfriar antes de desmoldar. Decorar con chocolate derretido y refrigerar por 4 horas o más antes de servir.

Bondiola de cerdo braseada

Esta receta es deliciosa, pero hay que tener paciencia y esperar, cuanto más tiempo de cocción, mejor...cada minuto vale la pena. Nuestra receta tiene muchos ingredientes, pero muy pocos son obligatorios, uno puede ser creativo y sustituirlos, añadir nuevos o simplemente ver que hay en la heladera y dejarse llevar. El braseado es una técnica que consiste en cocinar a temperatura baja, por mucho tiempo y con un medio líquido. Esto hace que la carne quede muy tierna, jugosa y que se pueda cortar con un tenedor.

Bondiola de cerdo (aprox. 1.5 kg)
1 botella de cerveza negra (330ml)
oporto
2 cebollas
2 zanahorias
6 dientes de ajo
azúcar negra
salsa de soja (sillau)
ketchup
mostaza
salsa worcestershire
semillas de hinojo
semillas de mostaza
romero
miel
sal y pimienta

Sellar la carne en una sartén hasta que quede dorada. Aparte en una asadera para horno (que sea profunda) poner la cebolla y zanahoria cortadas en pedazos no muy chicos y los dientes de ajo. Colocar la carne en el medio de la asadera dejando las verduras alrededor. Ir agregando el resto de los ingredientes (o los que ustedes elijan), las cantidades de cada ingrediente es relativo y depende de los gustos de cada uno, es medio a ojo, pero sí, asegurándose que el líquido cubra hasta más de la mitad de la carne. Tapar con papel aluminio y llevar al horno medio/bajo. Dejar 45 minutos mas o menos, luego dar vuelta a la carne y volver a poner al horno por otros 45 minutos. Luego sin el papel aluminio, subir la temperatura del horno y volver a llevar al horno por 15 minutos a cada lado.
Esto se puede acompañar con arroz, polenta, pure de papas, verduras al horno ...

 Al día siguiente, un riquísimo sandwich con el cerdo deshilachado y deliciosos pickles agridulces, en pan árabe.

Arroz con leche, el de Teresa Izquierdo

Teresa Izquierdo, la reina de la cocina criolla, fue una de las chefs más reconocidas del Perú. Esta es su receta del arroz con leche limeño.

1 taza de arroz
5 tazas de agua
1 palo de canela
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada (cuando no consigo hago mezcla de crema de leche y leche fresca)
1 cdta mantequilla
1 cdta de vainilla
2 cdas de azúcar
1/2 taza de pasas
canela molida

Cocinar la taza de arroz con las 5 tazas de agua y el palo de canela a fuego normal ( a mí además me gusta agregarle clavo de olor, y cascara de naranja y limón, pero esto no está en la receta de Teresita). Una vez cocido el arroz incorpore las 2 leches removiendo bien la mezcla (en Argentina ya que no es fácil conseguir leche evaporada, mezclo en la misma lata de leche condensada 1/2 crema de leche y 1/2 leche normal). Luego agregar el resto de los ingredientes, bajar el fuego y seguir cocinando hasta lograr la consistencia deseada, removiendo siempre para que no se pegue. Servir y espolvorear canela molida encima. Disfrutar !

Muffins de brownie con mermelada de fresa

200grs manteca (1 taza)
2/3 taza cacao amargo en polvo
2 tazas de azúcar
4 huevos ligeramente batidos
1 taza de harina
vainilla y canela a gusto
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
mermelada de fresa (frutilla) c/n

En una cacerola mediana derretir la manteca, agregar el cacao y la azúcar y mezclar hasta que el azúcar se disuelva., sacar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos, harina, sal, vainilla, canela y polvo de hornear y mezclar bien. Poner la mezcla en la heladera por 20 minutos. Enmantecar un molde para muffins (o rociar con aceite en spray). Reparta la mezcla entre los moldes hasta llenar 2/3 de su capacidad. sobre la mezcla agregar una cucharada de mermelada de fresa, justo en el medio. Llevar a un horno precalentado de 180° por 15 a 20 minutos, deben quedar ligeramente crudos. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con cacao amargo en polvo. Salen 20 muffins medianos.

La mermelada de fresa la hice en casa, pero no hay problema si se compra ya hecha.  Para la mermelada poner en un bowl 1 kilo de fresas lavadas y cortadas en pedazos. Agregar 600 grs de azúcar (si las fresas son muy dulces poner menos azúcar) y dejar macerar como mínimo 2 horas. Poner las fresas en una cacerola y agregar el jugo y ralladura de 1 limón. Cocinar a fuego lento hasta que haya tomado una consistencia más espesa, entre 40 minutos y 1 hora. Mientras esté aún caliente poner en frascos previamente esterilizados.

  

bizcochuelo de naranja relleno de lemon curd

Estas son dos recetas en una, ambas funcionan solas y juntas. El lemon curd es tradicionalmente utilizado para el relleno del lemon pie, pero es tan delicioso que se puede utilizar también para rellenar otros postres o acompañar frutas, panqueques, entre otras cosas.

bizcochuelo de naranja
100 grs. manteca
1 taza de azucar (200 grs)
2 huevos
1 1/2 taza de harina
3 cucharadas de ralladura de naranja
1/2 taza jugo de naranja
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear

lemon curd
1 taza de azucar
75 grs. manteca
jugo de 2 limones
ralladura de 2 limones
4 huevos
2 cucharadas maicena

Para hacer el bizcochuelo batir la manteca y el azúcar, incorporar los huevos. Luego agregar la harina, sal y el polvo de hornear. Luego la ralladura y jugo de naranja. Poner en un molde enmantecado y llevar al un horno medio por 30 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. Una vez listo dejar enfriar, desmoldar y cortarlo por el medio para rellenar.
Para el curd, poner en una olla los huevos batidos, el azúcar, la ralladura y jugo de limón y las 2 cucharadas de maicena (disueltas previamente en un poquito de agua). Cocinar a fuego lento hasta que espese. Luego retirar del fuego e incorporar la manteca. Enfriar en la heladera antes de rellenar el bizcochuelo.

Galletas Toll House

Estas galletas con chips de chocolate son deliciosas y adictivas ! aquí va la receta...

150grs manteca (1 1/2 paquete)
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar rubia
2 tazas de harina
2 huevos
1 taza de chocolate semi-amargo picado
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de ralladura de naranja
1/2 taza de nueces picadas (opcional)
vainilla y canela

En un bowl batir la manteca con el azúcar, añadir los huevos, la harina y mezclar. Agregar la ralladura, vainilla, canela, polvo de hornear y bicarbonato, mezclar bien. Con una espátula incorporar el chocolate picado y las nueces. Llevar a la heladera por unos 15 minutos. En una placa enmantecada y enharinada (o con un silpat) poner cucharadas colmadas de la mezcla, con varios centímetros de separación entre galleta y galleta, ya que en el horno crecen. Llevar a un horno medio por 10 a 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

Babaganoush

El babaganoush, también llamado Mutabal, es como un paté o crema de berenjena que suele acompañar a las comidas del medio oriente.

1 berenjena grande o 2 medianas
1 diente de ajo
zumo de 1 limón
1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
aceite de oliva
sal y pimienta
perejil para decorar

Primero hay que cocinar las berenjenas. Se pueden hervir, pero a mi me gusta cocinarlas en el horno ya que le dan un gusto más ahumado. Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad y colocarlas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite para que no se peguen. Asarlas en un horno a temperatura baja por aprox. 45 minutos o hasta que estén totalmente cocidas. En la mitad del proceso dar vuelta a las berenjenas para que se doren por ambos lados. Sacarlas del horno y dejar enfriar, hasta que esten a temperatura ambiente. Con una cuchara sacar la carne de la berenjena y ponerla en una licuadora o procesadora (sin la piel), a esto agregar 1 diente de ajo, el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, 1 cucharada de tahine, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una crema. Agregarle más sal y limón si es necesario. Esta preparación se puede hacer sin el tahine si es que no se consigue, queda muy rico igual.
Clocar en un plato y decorar con perejil picado o con semillas de sésamo. Servir con pan árabe, tostaditas o galletas.

Granola

Esta receta de granola es fácil de hacer y cada uno la puede hacer con los ingredientes que más les gusta. Es perfecta para comer con cereales, frutas, yogurt o helado. Se puede guardar en un frasco y te dura varias semanas.
Los ingredientes y las cantidades son relativos. Les doy una base y sobre eso hagan las variaciones que quieran. La avena, el germen de trigo y la miel es la base y sobre eso se pueden añadir los frutos secos, nueces y semillas que quieran.

2 tazas de avena
1 taza de germen de trigo
1/2 taza de azúcar negra o rubia
1/2 taza de miel
semillas de sésamo y lino
nueces, almendras y maní
pasas sin semilla
2 cucharadas de canela

En un recipiente (para horno) colocar la avena, el germen de trigo, las semillas, las nueces picadas, el azúcar, la canela y mezclar. De a pocos ir agregando la miel y con un tenedor combinar los ingredientes secos con la miel. La miel sirve para ir amalgamando los ingredientes, además de aportar sabor, y si 1/2 taza de miel no es suficiente agregar un poco más. Esto dependerá del gusto de cada uno, que tan seco o húmedo lo quieren y cuán dulce (y cuantas calorías extras!!). Una vez que obtuvieron la consistencia deseada, llevar a un horno bajo por unos 5 minutos. Sacar del horno y mezclar nuevamente la preparación, volver a poner en el horno por 5 minutos más. Este proceso hacerlo un par de veces hasta que los ingredientes estén bien combinados, y estén un poco más tostados (sin que se quemen). Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando la granola este fría agregarle las pasas (o los frutos secos que deseen), las pasas las ponemos al final para que no se cocinen. Poner la granola en un frasco o taper hermético.

Hummus

El hummus es una receta muy popular en todo el medio oriente y en Grecia. Es muy fácil de preparar, es nutritivo y es una opción diferente para cuando tienes invitados a cenar, para servir como entrada o piqueo y se puede acompañar con diferentes tipos de pan, sugiero pan árabe tostado. También es muy rico para untar en un sandwich tipo vegetariano. Mi receta es con garbanzos enlatados ya que es mucho más fácil y rápido, pero se puede hacer con garbanzos frescos y luego hervirlos hasta que queden tiernos.

1 lata de garbanzos
zumo de 1 limón
1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
1 diente de ajo
2 a 3 cucharadas de agua
aceite de oliva
paprika (opcional)
sal y pimienta a gusto

En una licuadora o procesadora poner los garbanzos, el limón, un chorro de aceite de oliva, el diente de ajo, sal y pimienta y el tahine. Esta receta se puede hacer sin tahine y queda muy rica igual, aunque el tahine le aporta un sabor particular y es un ingrediente utilizado mucho en el medio oriente. Luego de procesar los ingredientes agregar las cucharadas de agua si es que queda muy seco, esto ayuda a que quede mas cremoso sin tener que agregar aceite de más, agregar mas sal o limón si lo necesita. Colocar en un plato y espolvorear paprika y agregar un chorro de aceite de oliva por encima. Servir con pan pita o tostaditas.

Crema de calabaza con jengibre

Para estos últimos días de frío, antes que se venga el calorcito, esta sopa es simplemente deliciosa. Esta receta se puede hacer con zapallo común o zapallo loche si no se consigue calabaza.

1 calabaza

1 cebolla

1 papa

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 cucharada de jengibre (kión) picado

1 cubo de caldo de verduras

Sal y pimienta

½ taza de queso crema o crema de leche

Pelar las verduras y cortarlas en cubos, teniendo en cuenta que la papa y la zanahoria tardan más en cocinarse, por lo tanto cortarlas en cubos más pequeños. En una olla saltear la cebolla con un poco de aceite, sal, pimienta, ajo y jengibre. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el cubito y el resto de las verduras. Saltear por unos minutos y luego agregarle agua hasta que cubra todas las verduras. Dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas. Colocar esta mezcla en una licuadora o procesadora hasta conseguir la consistencia de una crema. Volver a poner la mezcla en la olla y agregar el queso crema y revolver hasta que se disuelva por completo. Corregir sal y pimienta si hace falta. Servir y disfrutar!